Seguridad alimentaria en el envasado de productos congelados: el proyecto Versilfood con Sanodyna®

Desafío

En el sector de las frutas del bosque congeladas, la fase de envasado es crucial desde el punto de vista higiénico-sanitario: la congelación detiene la proliferación microbiana, pero no elimina la carga ya presente en el producto.

Por este motivo, Versilfood puso en marcha un proyecto de higienización específica para reducir los riesgos microbiológicos y la contaminación cruzada antes de la entrada en la línea de envasado.

Aspectos fundamentales a considerar:

•Alta delicadeza del producto

•Necesidad de no alterar el color, el sabor y la estructura de la fruta

•Exigencia de un tratamiento seguro para operarios y alimentos

•Ausencia de residuos químicos en el producto final

La solución adoptada

Versilfood eligió Sanodyna®, tecnología basada en ácido hipocloroso (HOCl) producido in situ, integrada en el proceso para la higienización de las frutas del bosque.

Características clave de la solución:

•Agente higienizante 100% biodegradable

•Sin residuos químicos

•Alta eficacia microbiológica incluso a bajas concentraciones

•Compatible con productos alimentarios delicados

Qué hicimos

•Primera fase de prueba y aplicación directamente en la planta de Versilfood: mediante un nebulizador se verificó que la niebla fina de Sanodyna no “mojaba” las frutas congeladas, evitando la formación de una especie de mermelada.

•Evaluación de las modalidades de nebulización/higienización más adecuadas: se analizaron diferentes tamaños de gota, así como distintos posicionamientos y varios sistemas para evitar la dispersión de la niebla dentro del área de envasado.

•Integración de la solución sin modificar el flujo productivo existente: todo el sistema debía funcionar en línea para evitar cuellos de botella poco eficientes.

Resultados

•Mejor control microbiológico del producto congelado

•Reducción del riesgo de contaminaciones cruzadas

•Ningún impacto en las características organolépticas de la fruta

•Proceso más seguro y sostenible

•Solución alineada con las exigencias de seguridad alimentaria del mercado de congelados

Este proyecto demuestra cómo la higienización no necesita ser agresiva para ser eficaz, especialmente en productos delicados como las frutas del bosque.

Sanodyna permite elevar el nivel de seguridad alimentaria sin comprometer la calidad, la naturalidad y el valor del producto final, garantizando al mismo tiempo la estabilidad del proceso.