Uso de Sanodyna® en el lavado de patatas para la reducción de Erwinia

Desafío

Una empresa de procesamiento de patatas del norte de Italia detectaba un aumento de podredumbres bacterianas durante el almacenamiento y la fase de selección. Los análisis microbiológicos evidenciaban la presencia de Erwinia carotovora (hoy Pectobacterium), responsable de la podredumbre blanda, favorecida por:

• Contaminación cruzada en las cubas de lavado

• Recirculación de agua no adecuadamente desinfectada

• Microlesiones en los tubérculos durante la manipulación

La empresa buscaba una solución eficaz, sostenible y sin residuos para sustituir el hipoclorito de sodio, que presenta problemas de corrosión y escasa eficacia en presencia de materia orgánica.

Solución:

introduzione di Sanodyna® nel processo di lavaggio

Sanodyna®, ya utilizada en el sector hortofrutícola para la higienización de las aguas de proceso y para el aumento de la vida útil, se integró:

En la cuba de prelavado

• En la cuba de lavado principal

• En el circuito de recirculación del agua

Parámetros operativos adoptados

• Dosificación continua de Sanodyna® en el agua de lavado

• Monitorización del potencial redox para garantizar la constancia del tratamiento

• Sin modificaciones estructurales en las instalaciones existentes

Resultados

1.Reducción de la carga microbiana en las aguas de lavado

2. Disminución de los casos de podredumbre blanda durante el almacenamiento

3. Mejora de la calidad del producto

4. Beneficios ambientales y operativos

Beneficios adicionales
Sanodyna permitió:

• Eliminar el uso de hipoclorito y otros desinfectantes agresivos

• Reducir la corrosión y el mantenimiento de las instalaciones

• Evitar la formación de subproductos indeseados

• Mejorar la seguridad de los operarios

✅ Conclusiones

La integración de Sanodyna® en el lavado de patatas permitió:

• Reducir significativamente la presencia de Erwinia spp.
• Mejorar la calidad del producto
• Aumentar la vida útil (shelf life)
• Reducir costes e impacto ambiental
• Mejorar la seguridad de los operarios