Sgorbati Group ed il mondo della lavorazione degli ortaggi

Di seguito trovi tutti gli articoli scritti per il blog da Alberto Sgorbati e varie altre notizie di interesse per il settore della lavorazione e trasformazione di frutta e verdura.

Per comodità puoi leggere gli articoli di una delle categorie, selezionando tra:

Case History

Sfida: è possibile massimizzare la produzione per un breve periodo di tempo, senza che questo vada a scapito della qualità? La Giara agreeable farm, un laboratorio artigianale di conserve tipiche abruzzesi, ci ha chiesto aiuto per potere aumentare la produzione di cardo in barattolo sott’olio (specialità abruzzese tipica delle festività Natalizie), migliorando nel contempo la qualità del prodotto finito. Il picco di produzione, concentrato a ridosso del Natale, non consentiva infatti di effettuare una lavorazione manuale, se non a costi proibitivi.   Cosa abbiamo fatto: abbiamo valutato diverse soluzioni di taglio, nonché macchine di varia dimensione e capacità. Siamo giunti......

Il Blog di Alberto Sgorbati

Come ad ogni inizio anno, mi cimento in una lista delle macchine che più mi hanno più colpito nel corso dell’anno appena concluso e che ho avuto modo di vedere in funzione personalmente; non amo infatti commentare ciò che non conosco direttamente....

News

Il mondo ha bisogno di un panel intergovernativo per i sistemi alimentari che contribuisca a ripristinare il funzionamento dei sistemi alimentari nello stesso modo in cui il gruppo intergovernativo di esperti sul cambiamento climatico (Intergovernmental Panel on Climate Change – IPCC) ha plasmato l’azione per il clima, afferma il comitato consultivo di Fondazione Barilla, un importante think tank. Il fallimento dei sistemi alimentari rappresenta una minaccia significativa per la salute, l’istruzione, l’economia, l’ambiente, la pace e la sicurezza. Il ripristino del sistema alimentare globale è fondamentale e richiede urgenza e leadership coraggiosa per raggiungere gli Obiettivi di Sviluppo Sostenibile (Sustainable......

Case History

Sfida: è possibile trovare un compromesso tra artigianalità ed efficienza? Il nostro Cliente è un artigiano della IV gamma, che produce piccoli numeri in termini di vaschette, ma che dedica una cura eccezionale ad ogni vaschetta. Ha bisogno di accelerare alcune operazioni che non apportano valore, quali etichettatura e pesatura, senza snaturare il carattere di azienda artigiana che lo contraddistingue. Inoltre, la sua attività è in quella “terra di mezzo” in cui i numeri non sono tali da giustificare l’automatizzazione delle operazioni, ma comunque sufficienti a rendere antieconomico l’utilizzo di manodopera in ogni fase del processo.   Cosa abbiamo fatto:......

News

Treedom è l’unica piattaforma web al mondo che permette di piantare un albero a distanza e seguirlo online.Dalla sua fondazione, avvenuta nel 2010 a Firenze, sono stati piantati più di 1.000.000 di alberi in Africa, America Latina, Asia e Italia. Tutti gli alberi vengono piantati direttamente da contadini locali e contribuiscono a produrre benefici ambientali, sociali ed economici. Grazie a tale business model, Treedom fa parte dal 2014 delle Certified B Corporations, il network di imprese che si contraddistinguono per elevate performance ambientali e sociali. Nel 1910 il nostro avo Luigi Sgorbati fondò l’omonima azienda di rappresentanze agricole. Da allora......

Case History

Sfida: il Cliente, azienda di prodotti vegetali di IV e V gamma, ci ha contattati per una revisione degli strumenti tecnologici utilizzati nelle proprie linee di lavorazione e confezionamento. Le problematiche principali riguardavano essenzialmente i flussi di lavoro, oltre che la qualità finale del prodotto, che risultava avere una shelf life troppo breve.   Cosa abbiamo fatto: attraverso il nostro audit Fornitori di Tempo abbiamo rivisitato tutte le aree di lavorazione, individuando colli di bottiglia nonchè flussi non lineari e, attraverso un’analisi delle nuove tecnologie per la cottura, abbiamo compreso come migliorare la qualità nonchè la shelf life finale dei......

News

Facciamo un rapido esperimento di pensiero. Immagina di entrare in un ascensore e renderti conto che l’uomo accanto a te è il Presidente eletto Joe Biden. Hai 30 secondi per esortarlo a concentrarsi su un particolare problema. Quale sceglieresti? I nomi dei candidati Biden-Harris “incisi” su un campo di soia in North Dakota    All’inizio di questa settimana, ho invitato i leader statunitensi del settore alimentare e agricolo a giocare a questo gioco. In particolare, ho chiesto loro cosa dovrebbe fare l’amministrazione di Biden per accelerare i progressi verso un sistema alimentare più sostenibile. Ho ricevuto più risposte di quelle......

Case History

Sfida: il Cliente, un produttore di chips, aveva un problema con le patate: una volta tagliate e poi fritte, i relativi tempi di cottura differivano da quelli delle altre patate, determinando un abbassamento della qualità del prodotto. Era quindi alla ricerca di una soluzione per tagliare a metà le patate di diametro oltre 50; un ulteriore problema era rappresentato dalle patate ovali, lunghe ma strette: normalmente venivano calibrate nei calibri inferiori, ma a causa della loro lunghezza presentavano lo stesso problema in fase di friggitura Cosa abbiamo fatto: dopo aver valutato, e scartato, soluzioni per la calibratura a rulli o......

News

Il Green Deal (Accordo Verde) è un piano di politica agricola recentemente pubblicato dall’UE, alla cui base vi è la strategia del Farm2Fork (dalla fattoria alla forchetta), che dovrebbe essere il futuro della catena di approvvigionamento alimentare europea e che ha lo scopo di rendere i sistemi alimentari sostenibili, sani e rispettosi dell’ambiente. Gli ultimi sei mesi sono stati tumultuosi per chiunque lavori nella catena di approvvigionamento alimentare. Dalle fattorie ai negozi di alimentari, ci sono state interruzioni di tutti i tipi immaginabili (e inimmaginabili), a causa della pandemia COVID-19. Anche i sistemi alimentari semplici come il mercato contadino locale,......

Case History

Sfida: Il Cliente, un’ importante azienda di lavorazione patate, necessitava di trasportare patate lavate dal nuovo impianto produttivo al vecchio, attraverso un tunnel che corresse sopra la strada. L’idea iniziale, farlo mediante nastri, presentava un grosso problema nella manutenzione degli stessi, essendo il tunnel lungo 150 m e correndo a 20 m d’altezza. Cosa abbiamo fatto: Insieme ai tecnici dell’azienda Cliente abbiamo pensato all’utilizzo di un sistema di trasporto di tipo idraulico e grazie ad un nostro partner italiano, specializzato nella realizzazione di impianti per l’industria agro-alimentare, abbiamo messo a punto la soluzione idonea. Il sistema è costituito da un’unità......

Il Blog di Alberto Sgorbati

Sviluppare un progetto è sempre stimolante perché consente di dare spazio alla creatività (sebbene parliamo di macchinari) al fine di trovare nuove soluzioni, adattandosi a contesti organizzativi, inserendosi in linee già esistenti e con spazi contenuti, e rispettando una serie di vincoli. È quanto accaduto quando, chiamati da un’azienda spagnola, ci è stato chiesto di progettare una linea di semilavorati vegetali per minestroni. L’azienda fino a quel momento si approvvigionava dei semilavorati esternamente, limitandosi a miscelarli ed a confezionarli, ma dato che le vendite continuavano ad aumentare (come i costi di approvvigionamento pure, oltretutto con un livello di qualità altalenante), decise di far progettare......

News

I principi di base della salute umana ci dicono che dovremmo diagnosticare prima di trattare e che dovremmo testare prima di diagnosticare. Oggi, sfruttando i progressi della tecnologia e le nuove scoperte mediche, siamo in grado di trattare e prevenire le malattie e migliorare la nostra qualità di vita, salute e benessere. Gli stessi principi dell’assistenza sanitaria umana e gli stessi progressi scientifici e tecnologici stanno iniziando ad essere applicati al suolo, la nostra risorsa più importante per garantire il nostro approvvigionamento alimentare.   Il suolo al centro Il suolo è una delle risorse naturali più importanti che abbiamo, eppure......

Case History

Sfida: Il Cliente aveva ordinato una pelacipolle ad aria e, un paio di mesi dopo l’ordine, si è reso conto che avrebbe potuto ottenere ulteriori vantaggi inserendola in un contesto di fabbrica digitale, ovvero implementando un sistema di analissi dei dati di produzione ed un’interconnessione con il  gestionale aziendale. Purtroppo il modello di pelacipolle acquistato non presentava le cartteristiche necessarie per l’ interconnessione con gli altri macchinari. Cosa abbiamo fatto: Col Costruttore abbiamo analizzato quali fossero i segnali già a disposizione a bordo macchina e quali avrebbero potuto essere integrati, mentre con il Cliente abbiamo stilato una lista dei desiderata.......

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La modifica epigenetica delle piante promette di migliorare la sicurezza alimentare, ma c’è ancora molto da imparare. Sally Mackenzie ha trascorso le sue estati d’infanzia camminando tra i vasti campi di pomodori rossi, brillanti e maturi: crescono al meglio nel calore del suo stato di origine, la California. Eppure, le ultime stagioni dimostrano che può fare troppo caldo per un pomodoro. “Se ne sta fermo lì, con questi piccoli pomelli verdi, che però non diventano nulla, perché la pianta non riesce a gestire il calore”, afferma Mackenzie, ora professoressa di biologia e scienze delle piante alla Penn State University. Coltivare......

Case History

Sfida: Il Cliente ci ha chiesto di poter recuperare i molti scarti di lavorazione della sua linea per peperoni, ricavandone prodotti trasformati come julienne , falde e bastoncini. La limitazione principale è rappresentata dalle quantità, che non consentono di fare una linea dedicata né di avere macchinari troppo ingombranti; di contro, macchinari di piccole dimensioni non garantiscono il livello qualitativo richiesto e generano a loro volta scarti di produzione troppo elevati.   Cosa abbiamo fatto: Abbiamo incaricato un costruttore nostro partner di testare varie soluzioni, modificando una macchina esistente che già sapevamo rientrare dimensionalmente nei parametri del cliente. Sono quindi......

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Il termine “alimenti riciclati” ha ora una definizione ufficiale che, secondo i sostenitori, incoraggerà un più ampio sostegno dei consumatori e dell’industria per i prodotti che aiutano a ridurre gli sprechi alimentari. Il riciclo – che avviene trasformando ingredienti che sarebbero stati sprecati in prodotti alimentari commestibili – da diversi anni sta guadagnando proseliti tra i movimenti alimentari alternativi, ma non è mai stato definito ufficialmente. Il 19 maggio l’Upcycled Food Association (associazione prodotti alimentari riciclati) ha annunciato di aver definito gli alimenti riciclati come quelli che “usano ingredienti che altrimenti non sarebbero andati al consumo umano, sono acquistati e......

Case History

Sfida: Il Cliente, un importante produttore di carote, ci ha richiesto un sistema in grado di spazzolare delle particolari qualità di prodotto, come ad esempio le carote viola, senza farlo transitare dalla linea di lavaggio principale. La capacità oraria, dovendo essere significativamente inferiore a quella della linea principale, implicava che anche il budget a disposizione fosse limitato rispetto alle soluzioni che solitamente proponiamo per questo genere di lavorazione. Cosa abbiamo fatto: Inizialmente abbiamo pensato di reperire una macchina usata, da offrire al cliente revisionata da parte dei nostri tecnici e garantita; tale soluzione si è rivelata subito di difficile attuazione,......

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In tutto il mondo, le persone si stanno unendo per combattere la pandemia di COVID-19. È una potente dimostrazione della nostra interconnessione e, soprattutto, della nostra capacità di lavorare insieme per un mondo più sano. Quest’anno, più che mai, può essere un’opportunità per un cambiamento sostenibile nel modo in cui coltiviamo: dando la priorità alla salute del suolo. Lo stato del suolo Ci vogliono circa 1.000 anni per generare 2,5 cm di terreno, che è responsabile del 95 percento di tutti gli alimenti prodotti per il consumo umano. Gli esseri umani riescono distruggerlo in un batter d’occhio con pratiche agricolo/industriali......

Case History

Sfida: Il Cliente, attivo nel commercio di prodotti freschi (patate e carote), ci ha contattato perchè, a causa dell’emergenza dettata dal corona-virus, ha picchi di domanda che si trova a dover gestire con meno personale a disposizione per effettuare le operazione di carico e scarico e di selezione dei prodotti. A questo si aggiunge la necessità di far mantenere agli operatori una distanza di sicurezza di almeno 1 m gli uni dagli altri. Questa necessità è presumibile che perdurerà ancora per svariati mesi, finchè non verrà trovato il vaccino contro il Covid 19. Di conseguenza, nell’ottica di effettuare un investimento......

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La pandemia di COVID-19 ha messo il mondo in stato di crisi, innescando azioni senza precedenti per limitare i movimenti e piani per un dispiegamento massiccio di fondi pubblici, al fine di combattere la minaccia rappresentata da un nuovo corona virus che non conosce confini. Per avere successo saranno necessari piani d’intervento robusti e coerenti per i nostri sistemi alimentari. Il capo economista della FAO, Maximo Torero Cullen, delinea un quadro su come i paesi possono pensare e realizzare questi piani. Poiché un numero sempre maggiore di paesi adotta politiche di blocco per contenere e mitigare la crisi COVID-19, c’è......

Case History

Il Cliente ci ha manifestato l'esigenza di internalizzare la lavorazione delle carote, ecco come abbiamo agito per ottimizzare il processo di approvvigionamento esterno, che non consentiva di avere controllo dei costi e provocava una significativa erosione del margine...

News

Ogni gennaio, 200 tra i top leader del settore agroalimentare si riuniscono a Cambridge, nel Massachusetts, presso l”università di Harvard, per discutere delle vere sfide che dobbiamo affrontare per poter nutrire 9,8 miliardi di persone entro il 2050. Quest’anno non ha fatto eccezione. Si rivela sempre una 3 giorni tosta e agitata, durante la quale si fa andare la testa per escogitare nuovi modi per produrre cibo. Quest’anno, essendo l’inizio di una nuova decade, è parso particolarmente appropriato per impegnarsi in pensieri visionari. Ecco 10 aree che meritano l’attenzione dei tecnologi. 1. Il cibo è abbondante Secondo i rapporti del......

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