Linea di lavorazione degli Asparagi

Noti fin dai tempi degli antichi romani, che ne andavano così ghiotti da far costruire delle navi apposite per trasportarli (navi che avevano come denominazione proprio quella dell’asparago, “asparagus”), gli asparagi appartengono alla stessa famiglia dell’aglio e della cipolla, con cui condividono molte proprietà benefiche, per via dell’effetto diuretico.
Se una volta si parlava di asparago selvatico, dal sapore molto forte e che obbligava a consumarne solo una piccola porzione, oggi gli asparagi vengono coltivati in tutto il mondo (a seconda dell’area, verde o bianco) in diverse varietà, e con gusti differenti, pur conservando le proprietà benefiche tanto care ai romani.
Per questo la linea calibratura degli asparagi diventa fondamentale per soddisfare i bisogni dei consumatori.

1. Lavaggio degli Asparagi

hydro-cooler

Questa fase è principalmente utilizzata per gli asparagi bianchi, che temono meno l’acqua. In realtà è opportuno, per quanto ancora poco diffuso, dotarsi di un hydrocooler anche per gli asparagi verdi, abbattendone così la temperatura, tramite acqua fredda, per allungarne la shelf life.

Macchinari:

2. Calibrazione degli Asparagi

2. Calibratura

È la fase più importante della lavorazione. Sgorbati fornisce calibratrici sia meccaniche che elettroniche. La calibratrice meccanica per asparagi prevede un taglio, un lavaggio regolabile e una calibratura per diametro con 4 uscite. La calibratrice elettronica, che può avere da 12 a 120 uscite, prevede sempre: un lavaggio, con ricircolo dell’acqua, un taglio (fino a 3 gruppi di taglio, per ottimizzare tutte le lavorazioni richieste, ad es. le punte), ed una calibratura, effettuata con 1 o 2 telecamere ( la seconda telecamera, opzionale, dedicate al turione) che consentono di analizzare fino a 9 parametri.

3. Pesatura degli Asparagi

pesatrice elettronica asparagi

Può essere effettuata sia contestualmente alla calibratura, attraverso delle piastre, posizionate sotto le tazze, che avvisano, mediante luci, gli operatori  non appena raggiunto il peso impostato, sia con una macchina apposita, che ottimizza le combinazioni degli asparagi all’interno del mazzo, minimizzando il peso in eccesso.

4. Legatura degli Asparagi

Legatura manuale o automatica, con bande elastiche o filo , Sgorbati fornisce la soluzione più indicata alle vostre esigenze.
Il top di gamma è sicuramente la Gub Buncher che, attraverso 2 o 4 teste, posiziona delicatamente delle fascette elastiche, tagliate al momento su misura. Anche la legatrice a filo, attraverso il soft box, è in grado di ottimizzare la tensione, sulla base del diametro del mazzo, evitando danneggiamenti agli asparagi, o segni antiestetici. Entrambe le macchine esistono  in  versione manuale, per produzioni  inferiori.

Macchinari:

5. Trasformazione degli Asparagi

3. Lavorazione

Gli asparagi sono un ortaggio particolarmente pregiato, venendo offerti sul mercato ad un prezzo al kg significativamente più elevato di quello della maggioranza delle altre verdure. Ciò nonostante é possibile, tramite specifiche lavorazioni, incrementare ulteriormente il loro valore.

E’ questo il caso delle pregiate punte, ottenute tagliando la maggior parte del gambo dell’asparago, mediante un’apposita taglierina pareggiatrice, che riduce la  lunghezza finale a 8-10 cm.

Discorso a parte meritano gli asparagi bianchi, che necessitano di essere pelati prima di essere consumati; pertanto, qualora la necessità sia di effettuare delle lavorazioni ulteriori, è necessario dotarsi di una pelatrice dedicata.

6. V gamma

V-gamma

Se le IV gamma è nata per soddisfare le esigenze di consumatori che hanno sempre meno tempo a disposizione, la V gamma è la sua naturale estensione per quanto riguarda prodotti che necessitano di essere cotti prima di essere consumati. Che si tratti di patate, carote, cipolle o asparagi, le nostre linee di cottura rappresentano i migliori standard in termini di qualità del prodotto finale e di efficienza energetica.

Macchinari:

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Versione: 2 - Data informativa: 15/06/2018

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