Linea di lavorazione dell'Insalata | Sgorbati Group

Linea di lavorazione dell’Insalata
Linea di lavorazione dell’Insalata

Macchine e impianti / Linee di lavorazione

Abituati ormai a vedere le buste di insalate pronte, in svariati formati, sugli scaffali dei supermercati, pochi sanno che quando si parla di insalata si parla di innumerevoli varietà, e che ognuna ha la sua metodologia di lavorazione perché diverse sono le caratteristiche delle stesse.

Sgorbati, grazie anche al suo partner olandese Ftnon, è in grado di progettare linee complete per la lavorazione dell’insalata, sia di piccole che di medie o grandi dimensioni.

Preparazione dell’Insalata

Preparazione dell’Insalata

In questa fase gli operatori predispongono i cespi di insalata all’immissione nella linea di lavorazione, togliendo il torsolo, laddove presente, e foglie esterne non adatte ad essere lavorate e confezionate.

Quale che sia la produzione richiesta, siamo in grado di adattare le postazioni dei tavoli di preparazione e di cernita al numero di operatori, automatizzando il più possibile le mansioni ripetitive.

Preparazione dell’Insalata
Lavaggio e Asciugatura dell’Insalata

Lavaggio e Asciugatura dell’Insalata

Fondamentale quando si parla di prodotti freschi “ready to eat” (ovvero, pronti al consumo, come la IV gamma), è il lavaggio.

Qualsiasi infestante o impurità sia presente nelle foglie d’ insalata deve essere assolutamente eliminato prima di arrivare al confezionamento.

La normativa in tema è sempre più stringente e, oltre ad obbligare a 2 lavaggi successivi, introduce ormai forti limitazioni all’utilizzo di agenti chimici.

Le nostre soluzioni soddisfano le più svariate esigenze, sia in termini di prodotto da lavare che di capacità oraria, e comprendono:

  • vasche di lavaggio
  • lavatrici per vegetali in foglia

Altrettanto importante, al fine di garantire un’adeguata shelf-life del prodotto, è la fase di asciugatura.

Sia che si tratti di una linea industriale in continuo che di una piccola linea di trasformazione, possiamo offrire varie soluzioni:

  • centrifuga a cestello (adatta per piccole produzioni)
  • centrifuga automatica
  • tunnel di asciugatura
Lavaggio e Asciugatura dell’Insalata
Selezione ottica dell’Insalata

Selezione ottica dell’Insalata

La selezionatrice ottica per insalata consente di rilevare i difetti presenti nelle foglie di insalata, quali scolorimenti e macchie di marciume.

Consente inoltre l’individuazione di corpi estranei, quali insetti, vermi, lumache, piuttosto che pezzi di legno, plastica, metallo.

L’accuratezza del processo di cernita garantisce igiene, qualità e freschezza del prodotto, particolarmente importanti per i prodotti di IV gamma.

Selezione ottica dell’Insalata
Trasformazione dell’Insalata

Trasformazione dell’Insalata

Quando si parla di IV gamma si parla di prodotti trasformati e pronti da mangiare.

La trasformazione avviene grazie alle taglierine che riducono le insalate o gli altri prodotti miscelati in busta, nel formato desiderato.

Che si tratti di quadrotto, julienne o altro, Sgorbati é in grado di consigliare la soluzione più adeguata, scegliendo tra taglierine a pacco di lame e taglierine a lama, molto più precise e performanti, o ancora taglierine 3d (o cubettatrici).

Qualora le vostre esigenze produttive invece non richiedano un macchinario industriale siamo in grado di proporvi soluzioni più piccole adatte alla ristorazione collettiva.

Trasformazione dell’Insalata
Confezionamento dell’Insalata

Confezionamento dell’Insalata

Quando l’esigenza non sia di trasformare il prodotto ma di confezionarlo intero cosi come si presenta in campo, Sgorbati fornisce la soluzione adatta con i sistemi di confezionamento Brimapack.

Questi, attraverso un’innovativo sistema di chiusura della confezione, consentono di abbattere i tempi e i costi del confezionamento e di prolungare la shelf life del prodotto, grazie all’utilizzo di uno specifico film, brevettato e personalizzabile.

Causa la maggiore attenzione alle problematiche ambientali, sempre più diffuse sono i cespi d’insalata confezionati con vassoi in carta fascettati mediante la nostra fascettatrice (project – ProBand V1000).

Confezionamento dell’Insalata
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