Linea di lavorazione delle Cipolle | Sgorbati Group

Linea di lavorazione delle Cipolle
Linea di lavorazione delle Cipolle

Macchine e impianti / Linee di lavorazione

Uno dei prodotti ortofrutticoli più diffusi al mondo è la cipolla: si tratta di uno degli aromi più usati nella cucina di tutti i paesi. Il suo gusto particolare dà alle preparazioni quel sapore che esalta gli altri ingredienti usati nei vari piatti della cucina nazionale e internazionale.

Eppure la sua storia comincia molto prima in campo quando, dopo tutte le operazioni di preparazione, semina ecc. si è pronti per la raccolta.

Movimentazione delle Cipolle

Movimentazione delle Cipolle

A seconda della varietà che è stata raccolta e che dovrà essere lavorata, è opportuno avere i macchinari adeguati per il trasferimento delle cipolle all’interno dei magazzini.

Infatti, soprattutto per certe varietà più delicate e più propense ad “ammaccarsi”, é fondamentale effettuare le operazioni di trasbordo delicatamente, pena un elevato numero di scarti.

Passare dai rimorchi alle casse o direttamente all’interno della linea di lavorazione può essere fatto con molte apparecchiature, ma solo quelle adatte vi consentiranno di farlo con precisione e delicatezza.

Per completare questa operazione, Sgorbati si avvale dei migliori macchinari sul mercato, selezionati tra una vasta gamma e personalizzati sulla base dell’esigenze di ogni singolo cliente, tra i quali:

  • nastri trasportatori
  • elevatori
  • ribalta casse/bins
  • riempi casse/sacchi
  • casse di legno
Movimentazione delle Cipolle
Calibratura e Selezione delle Cipolle

Calibratura e Selezione delle Cipolle

La calibratura delle cipolle è essenziale, come per gli altri prodotti ortofrutticoli, per garantire una corretta lavorazione e distribuzione, eliminando o riducendo gli sprechi.

In questa fase la calibratrice a maglie (di forma esagonale) è la soluzione migliore, perché consente di calibrare delicatamente e piuttosto accuratamente le cipolle.

Più raro è l’utilizzo di una calibratrice a rulli.

E’ bene ricordare che le norme sulla sicurezza alimentare vengono inasprite ogni giorno di più ed i consumatori si fanno sempre più esigenti. La presenza di materiali estranei o prodotti di qualità inferiore non è solo una questione di sicurezza alimentare: in tempi di crescente concorrenza, i problemi di qualità possono essere decisamente dannosi per la tua reputazione.

In breve, è importante ottimizzare il processo di selezione; rilevare il maggior numero possibile di materiali e difetti estranei e senza rimuovere inutilmente buoni prodotti.

Per fare tutto ciò si ricorre alle selezionatrici elettroniche per cipolle.

Calibratura e Selezione delle Cipolle
Trasformazione delle Cipolle

Trasformazione delle Cipolle

Quando le vediamo già pronte, a rondelle o cubetti, fresche o surgelate, non ci chiediamo mai come si sia arrivati a questo punto.

Eppure la trasformazione della cipolla è piuttosto complessa e delicata, per via della sua natura, che prevede vari strati difficili da separare e un’acidità che intacca le macchine, se non seguono determinate direttive.

A tutto ciò si devono aggiungere gli odori che si sprigionano e che mettono a dura prova le condizioni lavorative, oltre a richiedere impianti dedicati per la gestione dei gas (e degli scarti).

Generalmente, la prima operazione effettuata su questo prodotto è la rimozione della testa e della coda, mediante una scollettatrice.

La pelatura può avvenire in vari modi; sicuramente la via più corretta per pelare le cipolle è la pelatrice ad aria: Sgorbati offre quanto di meglio ci sia sul mercato in termini di prestazioni, versatilità e igiene.

In casi particolari, per piccole quantità o prodotti di scarto, è anche possibile effettuare una lavorazione con pelatrici abrasive, che hanno però una minore accuratezza, o con spazzolatrici.

Una volta pelate, le cipolle saranno pronte per essere vendute intere o per essere ulteriormente trasformate in anelli o cubetti.

Per questo genere di lavorazioni, Sgorbati Group offre una serie di macchinari, tra cui:

  • taglierine semi automatiche
  • taglierine multifunzione
  • taglierine tridimensionali (o cubettatrici)
Trasformazione delle Cipolle
Pesatura delle Cipolle

Pesatura delle Cipolle

Al termine di tutte le lavorazioni, le cipolle vanno pesate attraverso sistemi di pesatura adeguati.

A seconda che le vostre cipolle siano intere o pelate o tagliate Sgorbati saprà indirizzarvi verso il macchinario più consono alle vostre esigenze. Tra questi:

  • bilance di precisione
  • pesatrici/ insaccatrici
  • pesatrici multitesta
Pesatura delle Cipolle
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