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Come fronteggiare un picco di domanda stagionale
SFIDA
È possibile massimizzare la produzione per un breve periodo di tempo, senza che questo vada a scapito della qualità?
La Giara agreeable farm, un laboratorio artigianale di conserve tipiche abruzzesi, ci ha chiesto aiuto per potere aumentare la produzione di cardo in barattolo sott’olio (specialità abruzzese tipica delle festività Natalizie), migliorando nel contempo la qualità del prodotto finito.
Il picco di produzione, concentrato a ridosso del Natale, non consentiva infatti di effettuare una lavorazione manuale, se non a costi proibitivi.
COSA ABBIAMO FATTO
Abbiamo valutato diverse soluzioni di taglio, nonché macchine di varia dimensione e capacità. Siamo giunti ad identificare in una taglierina a nastro il modello idoneo per raggiungere gli obietti quali/quantitativi prefissati.
RISULTATO
Nel giro di 10 giorni, ed in tempo per le lavorazioni natalizie, abbiamo consegnato la macchina, che lavora falde di cardo fino a 5-600kg/h; il cliente ha così ridotto sia le ore di lavorazione, da 8 a 4, sia il numero di persone impiegate. Contemporaneamente, aumentando la qualità del taglio, sono aumentate sia la durata che le qualità organolettiche del prodotto.
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