Food safety nel confezionamento dei surgelati: un progetto di sicurezza e controllo con Sanodyna®

Sfida

Nel settore dei frutti di bosco congelati, la fase di confezionamento è cruciale dal punto di vista igienico-sanitario: la congelazione blocca la proliferazione microbica ma non elimina la carica già presente sul prodotto.

Per questo motivo un produttore italiano ha avviato un progetto di sanificazione mirata per ridurre i rischi microbiologici e la contaminazione crociata prima dell’ingresso nella linea di confezionamento.

Aspetti fondamentali da considerare:

•Elevata delicatezza del prodotto

•Necessità di non alterare colore, gusto e struttura dei frutti

•Esigenza di un trattamento sicuro per operatori e alimenti

•Assenza di residui chimici sul prodotto finale

La soluzione adottata

Il cliente ha scelto Sanodyna®, tecnologia basata su acido ipocloroso (HOCl) prodotto in situ, integrata nel processo per la sanificazione dei frutti di bosco.

Caratteristiche chiave della soluzione:

•Sanificante 100% biodegradabile

•Nessun residuo chimico

•Elevata efficacia microbiologica anche a basse concentrazioni

•Compatibile con prodotti alimentari delicati

Cosa abbiamo fatto

•Una prima Fase di test e prova applicativa direttamente nello stabilimento del cliente: attraverso un nebulizzatore si è verificato che la nebbia fine di Sanodyna non “bagnasse” i frutti congelati producendo una sorta di marmellata.

•Una valutazione delle modalità di nebulizzazione/sanificazione più idonee: si sono valutate diverse dimensioni della nebbia nonché diversi posizionamenti e più sistemi per evitare la diffusione della nebbia all’interno dell’area packaging.

•Integrazione della soluzione senza modificare il flusso produttivo esistente : il tutto andava fatto in linea per evitare colli di bottiglia poco funzionali.

Risultati

•Miglior controllo microbiologico del prodotto congelato

•Riduzione del rischio di contaminazioni crociate

•Nessun impatto sulle caratteristiche organolettiche dei frutti

•Processo più sicuro e sostenibile

•Soluzione coerente con le richieste di food safety del mercato dei surgelati

Questo progetto dimostra come la sanificazione non debba essere aggressiva per essere efficace, soprattutto su prodotti delicati come i frutti di bosco.

Sanodyna permette di innalzare il livello di sicurezza alimentare senza compromettere qualità, naturalità e valore del prodotto finale e permettendo di mantenere un processo stabile.