Meccanizzare la lavorazione degli asparagi in un laboratorio di eccellenze gastronomiche

SFIDA

Il cliente Nonno Andrea ci ha manifestato la necessità diabbassare i costi di lavorazione degli asparagi bianchi che, grigliati e lessati, vengono messi messi sott’olio in vasetti di vetro.
Prima di essere lavorati, gli asparagi devono essere calibrati e pelati: tali operazioni sono sempre state eseguita manualmente, con grossi aggravi sia di tempo che di costo.

COSA ABBIAMO FATTO

Abbiamo proposto la calibratrice meccanica Sgorbati Easy Grade che consente, con un solo operatore, di lavare, tagliare e selezionare gli asparagi in 4 calibri, in funzione del diametro.
Ad essa abbiamo abbinato la pelatrice a coltelli Tenrit Solo A che, grazie ai rulli di trasporto con movimento a pendolo (rivestiti in gomma ) ed alle 16 lame, garantisce una pelatura ottimale anche con asparagi curvi.

RISULTATO

I tempi di lavorazione si sono ridotti significativamente, così come il numero di addetti impiegati nelle succitate lavorazioni.
La conseguente riduzione dei costi è stata ottenuta mantenendo inalterate le caratteristiche del prodotto finale e la quantità di scarto generato.
Visto l’ottimo risultato conseguito, il Cliente ha richiesto un’analisi completa dei propri flussi di lavorazione, al fine d’individuare nuove aree di miglioramento attraverso l’implementazione di soluzione tecnologiche adeguate.