Nuova app dell’EFSA per gestire la qualità dell’acqua di lavorazione di frutta e verdura
L’acqua utilizzata nelle operazioni di lavaggio e lavorazione post-raccolta di frutta, verdura ed erbe aromatiche accumula materia organica e microrganismi. L’EFSA (Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare) ha elaborato delle raccomandazioni e un’app online per gestire questo uso industriale dell’acqua, tenendo conto della sicurezza alimentare e della prevista riduzione della disponibilità di acqua dovuta ai cambiamenti climatici.
Qualità dell’acqua di lavorazione delle verdure
L’acqua utilizzata nell’industria per lavare e lavorare frutta e verdura accumula materia organica e microrganismi, pertanto è necessario prestare particolare attenzione ai rischi microbiologici associati all’uso dell’acqua in queste operazioni. In particolare, la contaminazione incrociata durante il lavaggio nei casi in cui l’acqua viene riutilizzata ripetutamente o non è sufficientemente disinfettata.
Sulla base dei risultati di un’analisi della gestione delle risorse idriche per il lavaggio e la lavorazione dei prodotti agricoli condotta nel 2023, l’EFSA ha elaborato una serie di piani di gestione delle risorse idriche e uno strumento online gratuito, WaterManage4You, per aiutare gli operatori del settore alimentare a migliorare i propri sistemi di gestione delle risorse idriche e prevedere il trasferimento e l’accumulo di batteri nell’acqua utilizzata per queste operazioni.
Questo lavoro ha portato alla pubblicazione di tre pareri scientifici dell’EFSA, che forniscono raccomandazioni per l’attuazione di piani di gestione delle acque di lavaggio e lavorazione in tre settori: frutta, verdura ed erbe fresche e intere , frutta, verdura ed erbe fresche tagliate e frutta, verdura ed erbe congelate .
A tal fine, l’EFSA ha applicato il concetto di “acqua idonea all’uso previsto” sviluppato dall’Organizzazione delle Nazioni Unite per l’alimentazione e l’agricoltura (FAO) e dall’Organizzazione mondiale della sanità (OMS). Questo approccio richiede di considerare diversi fattori, come la valutazione della fonte idrica e dei suoi potenziali pericoli, le opzioni di disinfezione e l’uso finale del prodotto alimentare, quando si decide il miglior piano di gestione dell’acqua.
WaterManage4You: nuovo strumento per la gestione delle acque di processo
La nuova app WaterManage4You funziona con dati preimpostati o personalizzati, utilizzando un modello matematico unico per simulare vari scenari e prevedere l’impatto di diverse strategie per la disinfezione e il rifornimento dell’acqua.
L’app tiene conto di parametri quali volume e rifornimento dell’acqua, concentrazione del disinfettante al cloro, volume totale del prodotto lavato e conta batterica totale.
Indipendentemente dal settore, l’EFSA raccomanda di utilizzare WaterManage4You per comprendere l’impatto di determinati parametri e misure di intervento sulla qualità dell’acqua di processo, utilizzando dati specifici generati in specifici ambienti industriali.
Puoi accedere alla nuova applicazione EFSA WaterManage4You qui
Fonte: higieneambiental.com
