Utilizzo di Sanodyna® nel lavaggio delle patate per la riduzione di Erwinia

Sfida:

Un’azienda di lavorazione patate del Nord Italia riscontrava un aumento di marciumi batterici durante lo stoccaggio e la fase di selezione. Le analisi microbiologiche evidenziavano la presenza di Erwinia carotovora (oggi Pectobacterium), responsabile del marciume molle, favorita da:

• contaminazione crociata nelle vasche di lavaggio

• ricircolo di acqua non adeguatamente disinfettata

• microlesioni dei tuberi durante la movimentazione

L’azienda cercava una soluzione efficace, sostenibile e senza residui, per sostituire l’ipoclorito di sodio, che da’ problemi di corrosione e scarsa efficacia in presenza di materiale organico.

Soluzione:

introduzione di Sanodyna® nel processo di lavaggio

Sanodyna®, già utilizzata nel settore ortofrutta per la sanificazione delle acque di processo e per l’aumento della shelf‑life, è stata integrata:

• nella vasca di pre‑lavaggio

• nella vasca di lavaggio principale

• nel circuito di ricircolo delle acque

Parametri operativi adottati

• Dosaggio continuo di Sanodyna® nell’acqua di lavaggio

• Monitoraggio del potenziale redox per garantire costanza del trattamento

• Nessuna modifica strutturale agli impianti esistenti

Risultati:

1.Riduzione della carica microbica nelle acque di lavaggio

2. Riduzione dei casi di marciume molle in stoccaggio

3. Miglioramento della qualità del prodotto

4. Benefici ambientali e operativi

Sanodyna ha permesso di:

• eliminare l’uso di ipoclorito e altri disinfettanti aggressivi

ridurre corrosione e manutenzione impianti

• evitare formazione di sottoprodotti indesiderati

• migliorare la sicurezza degli operatori

✅ Conclusioni

L’integrazione di Sanodyna® nel lavaggio delle patate ha permesso di:

ridurre significativamente la presenza di Erwinia spp.
migliorare la qualità del prodotto
aumentare la shelf‑life
ridurre costi e impatto ambientale
migliorare sicurezza operatori